如果你決定為整週做飯，而且家裡有冰箱，那麼最好了解一些冷凍烹飪的知識。 正確冷凍食物正確使用冰箱可以保持菜餚的品質、風味和安全，節省金錢並最大限度地減少食物浪費。
所以，如果有不速之客來訪或下班很晚，你已經準備好食物了。你只需要… 安全解凍 直接上桌，無需浪費時間或臨時準備，以免事情變得複雜。
En 時尚男人 我們將為您講解一些基本的冷凍規則以及更多內容。 實用技巧 充分利用你的冰箱，避免常見的錯誤，以免破壞食物的質地、味道，甚至危害你的健康。
正確冷凍食物的基本規則
在把冰箱塞滿各種食物之前，最好先了解一些適用於幾乎所有食物的通用規則。遵循這些規則將有助於你保持食物的新鮮度。 良好的組織這樣可以避免可怕的“凍結”，並降低污染的風險。
- 適用溫度： 冷凍室應該在 -18°C 或更低在這個溫度下，大多數微生物的繁殖會停止，食物可以保存更久。
- 不要裝得太滿： 雖然利用每個角落似乎很誘人，但重要的是： 循環冷空氣 容器之間要留出空隙。如果冰箱冷凍室滿了，食物需要更長時間才能冷凍，而且容易形成較大的冰晶，破壞食物的口感。
- 務必將新鮮食物冷凍保存： 冰箱冷凍室不是時光機。如果食物在冰箱裡快要變質了，放進冷凍庫時也已經變質了。所以，一定要把食物冷凍保存。 新鮮且成熟度恰到好處.
- 最小消耗單位： 將食物分成一次性用完的小份冷凍起來。這樣更安全也更方便。 解凍小份 那是一塊難以搬運的巨大積木。
- 冷凍前冷藏： 切勿將非常熱的食物直接放入冷凍庫。應先將其冷卻至室溫幾分鐘，然後再放入冰箱冷藏至完全冷卻。這樣可以防止食物變質。 提高內部溫度 從冷凍室取出的食物會影響其他食物。
包裝、冷凍時間和衛生
- 包裝： 冷凍容器應該是 密封且耐用無論是帶有密封蓋的硬質容器、足夠厚的PVC薄膜，還是帶有密封的厚冷凍袋，冰箱裡的冷空氣都會吸收遇到的任何水分。 脫水食品 確保包裝袋沒有完全密封；否則，食物可能會變乾並變淡。盡可能排出袋內的空氣，並避免使用容易受潮破損的薄紙板包裝。
- 推薦的容器類型： 你可以用 適合冷凍的塑膠容器廣口玻璃容器（留出少量空間以防止內容物膨脹時破裂）、拉鍊式冷凍袋或 可重複使用的矽膠袋它們衛生、耐用且不吸收異味。
- 時間凍結： 食物冷凍速度越快，越能更好地保持其品質。 內部紋理理想情況下，每次少量添加，間隔均勻，這樣可以形成細小的冰晶，解凍時不會破壞纖維。
- 衛生： 準備食物前，廚房和雙手必須一塵不染。不同種類的食物應分開處理，並使用不同的餐具。 蔬菜和肉類 為避免交叉污染，食物冷卻後應立即將容器放入冰箱冷凍室，且不得拖延。
- 解凍後的食物不要再冷凍： 已經解凍的食物絕對不能再冷凍，除非它已經冷凍了很長時間。 從生到熟 同時，當食物解凍後，如果長時間放在室溫下，細菌會迅速繁殖；如果重新冷凍，細菌就能存活到下次解凍。
標籤、整理和儲存時間
正確冷凍食物的關鍵不僅在於如何包裝，還在於如何… 你把它整理好並識別出來 放在冰箱冷凍室。否則，它可能會變成一個堆滿來路不明包裹的「被遺忘的抽屜」。
- 始終標記： 在每個容器上寫上以下： 食物名稱 和 凍結日期這樣你就可以記錄它在裡面存放了多長時間，並應用「先進先出」的原則。
- 巧妙佈局： 在添加新產品時，將它們放在冷凍室後部，並將需要更長時間才能冷凍的物品放在容易取用的地方。這可以促使你… 旋轉食物 並防止它們被遺忘數月之久。
- 參考保存時間： 生肉的保存期限為6至12個月，生魚為3至6個月，熟肉為2至3個月，汆燙過的蔬菜和水果為8至12個月，麵包為2至3個月，湯和燉菜約2至3個月。遵守這些保質期限制有助於維持… 良好的感官品質.
- 定期修訂： 最好不時檢查一下冰箱冷凍室裡的東西，以便決定應該放些什麼。 先消費藉此機會丟掉任何你不再知道是什麼或存放時間過長的東西。
- 必要時對冰箱進行除霜： 如果壁上積聚過多冰霜，電器會降低效率。定期除霜並徹底清潔可確保其最佳性能。 正常運作 並降低能源消耗。
不能冷凍（或不應該冷凍）的食物
有些產品雖然不危險，但冷凍後質地或口感會大幅下降，因此不值得冷凍。了解哪些產品不適合冷凍可以避免很多麻煩。 解凍後的失望.
不能冷凍的食物：
- 明膠（失去液體 並變得稀薄）。
- 蛋黃醬（乳液是） 停止 然後就被切斷了）。
- 煮熟雞蛋的蛋白（放入） 纖維狀和橡膠狀).
- 沙拉用的生蔬菜（例如） 枯萎 失去硬度，就像生菜一樣）。
- 煮熟的馬鈴薯（放入） 糊狀和泥土狀).
- 義大利蛋白霜（se） 阿普拉斯塔 且體積減小）。
- 新鮮食用的完整水果（它們需要 軟稠度 （不太愉快）。
除了這些例子之外，還有其他一些易碎產品，例如… 軟奶酪脂肪含量很高的奶油或某些裹麵包屑的油炸食品，解凍後可能會變得像橡膠一樣或過於油膩。
冷凍的好點子和實用技巧
除了一般規則之外，還有許多菜餚非常適合冷凍保存，這樣在你沒有太多時間做飯時，就能讓你的生活更輕鬆。
- 自製面： 新鮮製作後，它們會被冷凍，不加包裝，放在托盤上，直到… 硬如鵝卵石然後將它們裝袋儲存。使用時，直接冷凍後放入沸水中即可。醬汁和磨碎的起司則單獨冷凍。
- 檸檬汁： 將果汁倒入冰格冷凍，以備後用。 醬汁、甜點和飲料冰塊成型後，應將其裝袋保存，以保持其風味並防止吸收冰箱異味。
- 檸檬或橙皮： 冷凍後略微磨碎 密封瓶 製作甜點和醬汁時，可以常備一些。它的香味能維持數月之久。
- 雞肝： 將它們收集到一個容器或袋子裡，直到數量足夠準備一份 自製醬這樣就不會浪費少量食物了。
- 洋蔥和辣椒： 將它們切碎，分別裝入小袋子或容器中保存，以便隨時使用。 索夫里托斯和醬汁你可以直接從冰箱取出食材放入鍋中，無需解凍。
- 甜鹹的蛋糕麵團： 做好麵團後，將麵團放入袋中保存；或將已經鋪好麵團的撻模放入密封袋中冷凍保存。這樣，你就可以隨時取用了。 資料庫列表 即興製作一個蛋糕。
- 調味料： 建議將醬汁增稠後再冷凍保存。 玉米澱粉 用糖粉代替麵粉，因為糖粉更耐凍融。肉醬、青醬和番茄醬可以直接冷凍保存；你甚至可以做成單人份，方便快速烹飪。
- 嬰兒食品： 所有蔬菜泥和嬰兒食品，無論是否含有熟肉，都可以冷凍，但在 小部分 為避免重複使用剩菜剩飯，請務必貼上清晰的標籤，以便控制烹飪時間和口味。
- 麵包和糕點： 麵包如果用…冷凍保存效果非常好。 切片或份將其放入密封袋中，排出空氣，這樣可以防止它變乾。食用時，只需將其放在室溫下，或放入烤箱快速烘烤即可。
- 豆類和鷹嘴豆泥： 煮熟的豆類非常適合冷凍，無論是單獨冷凍還是燉煮後冷凍。你甚至可以冷凍其他食材。 鷹嘴豆 在小容器中，在表面塗上一層薄薄的油，以免其乾燥。
如何正確解凍並避免風險
與正確冷凍同樣重要的是 正確解凍糟糕的烹飪過程會毀掉一道完美的菜餚，或促進有害微生物的繁殖。
- 在冰箱裡： 最安全的方法是將食物從冷凍室轉移到… 冰箱 提前做好。解凍過程緩慢均勻，並始終保持在安全的溫度範圍內。
- 在冷水中： 如果時間緊迫，可以使用冷水。將包裹好的食物放入密封袋中，然後浸入裝有冷水的容器中，並定期換水。切勿使用熱水，因為熱水會導致食物變質。 表面溫度升高過多.
- 在微波爐中： 僅在您打算使用時才使用它 立即烹調 然後，使用解凍功能，攪拌或翻轉食物，以防止部分食物煮熟而其他食物仍然冷凍。
- 避免室溫： 在檯面上解凍會大大延長食物在冷凍區停留的時間。 最大細菌風險最好避免食用，尤其是在肉類、魚類和熟食中。
- 解凍後儘快食用： 解凍後，應盡快食用或烹飪，以品嚐其風味並保持其品質。不要為了「以防萬一」而將其放在冰箱裡好幾天。
透過運用這些技巧正確冷凍食物，你可以將冰箱變成真正的幫手：你可以更平靜地烹飪，節省金錢，在一周中節省時間，並且始終有各種各樣安全的食物可供選擇，隨時加熱食用。
你有什麼酷的冷凍技巧嗎？